Descrizione
Farina ottenuta dalla lavorazione del grano saraceno. I sali minerali presenti in quantit? rilevanti sono Calcio, Fosforo, Magnesio e Rame.
La farina di grano saraceno ? priva di glutine, in generale ? pi? povera di proteine, ma contiene maggiori quantit? di amido.
Pu? essere impiegata per prodotti da forno dolci e salati in misura variabile dal 10 al 30%, in abbinamento alla farina di frumento oppure, nella misura del 20% con la farina di mais, per la produzione della polenta Taragna. In purezza viene impiegata raramente perch? non ?lega? e non lievita.
